Non so quanto costi aprire un'attività a shinjuku o shibuya, ma immagino molto visto che stiamo parlando di zone molto popolari.
Al di là delle spese per locale, mobiglia, cameriere (800 yen l'ora è l'unico prezzo di cui sono sicura, a me no che la paga non sia cambiata da quando sono tornata in Italia), alloggio ecc... direi che il problema principale sono i permessi.
Per tutto questo devi contattare l'ambasciata del Giappone Via Quintino Sella 60, 00187 Roma
Tel :(+39) 06-487-991
Fax:(+39) 06-487-3316
Orario al pubblico(Sezione Consolare) :
9:30-12:45; 14:15-16:30 (lun~ven)
E visto che ci sei, l'ambasciata italiana a Tokyo
http://www.ambtokyo.esteri.it/Ambasciata_Tokyo/Menu/Informazioni_e_servizi/Fare_affari_nel_Paese/
Loro sapranno dirti tutti i documenti necessari, come e dove reperirli ecc..
E che posso aggiungere? Ganbatte!